Petit-déjeuner

Shubat (lait de chameau fermenté)

Boisson fermentée des nomades du désert, au goût acidulé, légèrement salé et mousseux, obtenue à partir de lait de chameau. Très nourrissante, elle est traditionnellement servie fraîche pendant les longs voyages.

20 min
4 personnes
Facile
Économique
🇰🇿 Kazakhstan

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Ingrédients

1 l Lait de chameau frais
1 sachet Levure de bière (ou ferment lacto-fermenté)
1 c. à café Sel fin
1 c. à soupe Lait fermenté (ferment de départ)

Selon tes envies

1 c. à café Miel

Valeurs nutritionnelles

123 kcal par part

Protéines: 8,4 g
Glucides: 13 g
dont sucres: 12,6 g
Lipides: 4 g
dont acides gras saturés: 2,8 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Réchauffe légèrement le lait de chameau jusqu'à environ 30 °C, sans le faire bouillir.
Ajoute le ferment, la levure et le sel, puis mélange doucement.
Verse dans un récipient fermé mais non hermétique et laisse fermenter à température ambiante pendant 24 à 36 heures.
Agite le récipient plusieurs fois au cours de la fermentation pour mélanger les couches.
Refroidis au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir, légèrement mousseux.

Variantes et astuces

Au miel. Ajoute une cuillère de miel au moment de servir pour adoucir l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait de chameau frais ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de levure de bière (ou ferment lacto-fermenté) ?: Bouillon — Bouillon remplace la bière dans une pâte à beignets ou une carbonade (une pincée de sucre pour la rondeur).; Jus de raisin — Jus de raisin remplace la bière dans une pâte à beignets ou une carbonade (une pincée de sucre pour la rondeur).
Pas de lait fermenté (ferment de départ) ?: Lait — Du lait additionné d’1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisse 10 min) remplace le babeurre.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…