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Silaw (porc cru mariné) : illustration de la recette
Viandes

Silaw (porc cru mariné)

Plat de la culture atayal et des peuples aborigènes de Taïwan, à base de viande de porc crue marinée dans du jus de fruit acide et des épices. Le citron ou la mangue verte « cuisent » la viande en surface, qui se mange froide, en fines tranches.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Congèle la viande 1 heure avant pour pouvoir la trancher finement, puis coupe-la en lamelles très fines contre le grain.
  2. Presse le jus des citrons verts et mélange-le avec le sel, le gingembre et un peu de piment finement haché.
  3. Mets la viande dans un saladier, verse la marinade et mélange bien pour que chaque tranche soit enrobée.
  4. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface de la viande devienne opaque et blanchâtre.
  5. Égoutte légèrement, puis ajoute l'oignon émincé très finement, le reste de piment, la menthe et le poivre.
  6. Sers immédiatement, très frais, en accompagnement de feuilles de menthe fraîches.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le porc doit être impérativement frais et de qualité boucherie ; si tu as un doute, opte pour une version cuite de la même marinade.

Version aux herbes. Ajoute une poignée de coriandre et quelques tiges de citronnelle émincée pour un goût plus aromatique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (filet ou échine très fraîche, de qualité sashimi) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de citrons verts (ou 1 mangue verte) ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de petit oignon rouge ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de feuilles de menthe ciselées ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.