Préparation

Mets le bœuf dans l'eau froide avec le gingembre, l'ail et l'oignon coupés en deux, porte à ébullition et écume.
Grille légèrement la coriandre et le cumin dans une poêle sèche 2 minutes, puis écrase-les grossièrement et ajoute-les au bouillon avec le clou de girofle.
Laisse mijoter à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retire la viande et tranche-la finement.
Passe le bouillon au chinois, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la sauce de poisson.
Fais frire les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Fais cuire les nouilles à l'eau bouillante 2 minutes, égoutte-les et répartis-les dans les bols avec la viande.
Verse le bouillon chaud, garnis d'œuf dur en quartiers, d'oignon frit, de coriandre fraîche et de jus de citron vert.

Version avec du poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet et réduis la cuisson du bouillon à 35 minutes.

Pour un bouillon plus clair. Retire l'ail et l'oignon avant la cuisson du bouillon et ajoute-les frits seulement à la présentation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bœuf à bouillon (jarret ou paleron) ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de gingembre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre en graines ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de oignons pour frire ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…