Ecomely

Langue

Stuffat tal-qarnit (ragoût de pieuvre) : photo du plat
Photo d’illustration : Chattacha — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Poissons

Stuffat tal-qarnit (ragoût de pieuvre)

Ragoût de pieuvre à la tomate, aux pommes de terre et au vin blanc, plat de pêcheur très ancien de Malte. La chair de la pieuvre, longuement mijotée, devient tendre et se nappe d'une sauce parfumée au laurier et aux olives.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Si la pieuvre est surgelée, décongèle-la lentement au réfrigérateur. Rince-la, puis fais-la cuire 10 minutes dans l'eau bouillante pour la rendre plus tendre, et égoutte-la.
  2. Coupe la pieuvre en morceaux de 3 à 4 cm, en gardant les tentacules bien dissociés.
  3. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir les oignons émincés 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoute l'ail haché et le concentré de tomate, puis fais revenir 2 minutes.
  5. Mets les morceaux de pieuvre, déglace avec le vin blanc et laisse réduire 3 minutes.
  6. Ajoute les tomates écrasées, le laurier, le thym et le piment, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
  7. Ajoute les pommes de terre coupées en gros cubes, les olives et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  8. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers avec le pain de campagne pour saucer.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si la pieuvre fraîche est introuvable, utilise de la pieuvre surgelée de qualité, en la faisant décongeler lentement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates pelées en conserve ?
Tomates — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.
Concentré de tomate — Des tomates fraîches coupées (cuites un peu plus longtemps) ou 2 c. à soupe de concentré allongées d’eau remplacent la boîte.
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de vin blanc sec ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Laħam taż-żiemel (viande de cheval mijotée)2 h 20 · 4 pers.Stuffat tal-fenek (ragoût de lapin maltais)2 h 20 · 4 pers.Aljotta1 h · 4 pers. · économiqueFtira għawdxija (ftira)55 min · 4 pers.Pastizz50 min · 4 pers.Pain maltais (Maltese bread)1 h 05 · 6 pers. · économiqueBrungiel tal-Ħut (gratin d'aubergines et poisson)1 h 10 · 4 pers.Frittata tal-Patata (frittata aux pommes de terre)40 min · 4 pers.

Recette originale Ecomely.