Préparation

Mélangez le nuoc-mam, le sucre, le miel, l'ail, la citronnelle, l'oignon râpé, l'huile, la sauce d'huîtres et une pincée de poivre dans un grand saladier.
Ajoutez les travers, mélangez bien pour les enrober puis couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Préchauffez le gril du four à 220 °C ou faites chauffer un barbecue à feu moyen-vif.
Disposez les travers sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson, côté os vers le bas.
Faites cuire 10 à 12 minutes, puis retournez-les et poursuivez 8 à 10 minutes, en badigeonnant avec la marinade restante, jusqu'à ce qu'ils soient bien laqués et dorés.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec l'eau chaude dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis versez-le sur les travers juste avant de servir.
Servez brûlant, parsemé de piment et d'oignons verts, avec le riz et les herbes.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplacez les travers par des tofus fermes coupés en bâtonnets et utilisez de la sauce soja et de la sauce champignon à la place du nuoc-mam.

Sans four. Faites griller les travers à la poêle à fond épais à feu moyen, couvercle sur, 15 minutes, puis finissez à découvert pour caraméliser.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de travers de porc (coupés en morceaux de 6 cm) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousses d'ail hachées ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tiges de citronnelle (émincées finement) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon (râpé) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Sườn nướng (travers de porc grillés)

Ingrédients

Ingrédients

Sauce d'accompagnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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