Viandes

Súrt kjøt (viande de mouton salée et fermentée)

Une spécialité traditionnelle de viande de mouton salée puis fermentée dans un lieu frais et venteux. Son goût est fort et acidulé, et on la déguste en fines tranches, souvent avec du pain et de la bière.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Préparation

Découpe la viande en morceaux de taille égale et frotte-les de gros sel.
Prépare une saumure avec l'eau, le sel restant et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution.
Immerge les morceaux de viande dans la saumure dans un récipient non métallique.
Couvre et place dans un endroit frais, entre 5 et 10 °C, pendant 3 à 4 semaines.
Retourne les morceaux chaque semaine pour une fermentation homogène.
Égoutte la viande et sèche-la dans un courant d'air frais pendant 2 à 3 jours.
Coupe-la en fines tranches et sers avec du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version séchée à l'air. Suspends les morceaux dans un garde-manger aéré après la saumure pour un goût plus concentré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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