Préparation

Dans un saladier, sable la farine avec le beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoute l'eau froide et pétris rapidement pour former une pâte lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes au frais.
Prépare la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, la cardamome, l'eau de rose et assez de blanc d'œuf pour obtenir une pâte souple qui se façonne.
Étale la pâte finement et découpe des disques d'environ 8 cm de diamètre.
Dépose une petite boule de farce au centre de chaque disque, replie en demi-lune et scelle les bords en les pinçant à la fourchette.
Chauffe l'huile dans une casserole à 170 °C environ.
Fais frire les qottab par petits lots 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant, saupoudre de sucre glace et de pistaches concassées, puis laisse refroidir avant de servir.

Version au four. Badigeonne les qottab de jaune d'œuf et cuis-les à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de amandes en poudre ?: Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de huile neutre pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre glace (pour la finition) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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