Ecomely

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Kalehjoosh : illustration de la recette
Goûter & pâtisserie

Kalehjoosh

Biscuit sablé persan en forme de couronne, parfumé au safran et à la cardamome, et souvent décoré de graines ou de sucre. Il accompagne le thé à la fin des repas et les grandes fêtes.

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Ingrédients

Ingrédients

Dorure

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

200 kcal par part

Protéines
4,8 g
Glucides
25,5 g
dont sucres
8,9 g
Lipides
8,4 g
Fibres
0,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais infuser le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.
  2. Mélange la farine, la levure, la cardamome et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts.
  3. Incorpore le sucre, les œufs et l'eau safranée. Pétris jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 20 minutes au frais.
  4. Préchauffe le four à 180 °C. Roule la pâte en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis referme-le en couronne sur la plaque.
  5. Badigeonne de dorure (jaune d'œuf battu avec le lait) et parsème de graines si tu veux.
  6. Cuis 25 minutes environ, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée.
  7. Laisse refroidir avant de découper en tranches pour servir.

Variantes et astuces

Version en petits anneaux. Découpe la pâte en petits morceaux et façonne des anneaux individuels, cuits 12 à 15 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?
Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de safran (pistils) ?
Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.