Sauces & bases

Tao hou (pâte de soja fermenté)

Une pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée comme condiment et base de sauces. Traditionnellement fabriquée à la maison, elle se conserve plusieurs semaines au frais.

2 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇱🇦 Laos

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Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à café Sucre de palme

Valeurs nutritionnelles

485 kcal par part

Protéines: 16,3 g
Glucides: 8,7 g
dont sucres: 2,3 g
Lipides: 41,7 g
dont acides gras saturés: 4,7 g
Fibres: 5,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais tremper le soja 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte-le.
Cuis le soja dans l'eau non salée pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement.
Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, écrase grossièrement le soja et laisse tiédir.
Mélange avec le sel, l'ail et les piments hachés, puis forme des boulettes plates ou une pâte compacte.
Laisse fermenter 5 à 7 jours à température ambiante sur une feuille, puis conserve au frais dans un bocal fermé.

Variantes et astuces

Version rapide. Remplace la fermentation par une pâte de miso blanc pour un goût proche en quelques minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…