Préparation

Fais griller les aubergines entières directement sur une flamme ou sous le gril du four à 230 °C pendant 15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
Fais griller les tomates et les piments dans une poêle sèche jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement.
Laisse tiédir l'aubergine, épluche-la et écrase la chair grossièrement dans un mortier.
Pile l'ail, les piments et une pincée de sel, puis ajoute les tomates écrasées.
Incorpore l'aubergine, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron, puis mélange jusqu'à obtenir une texture rustique.
Parsème de coriandre ciselée et goûte pour ajuster l'acidité et le sel avant de servir.

Version fumée. Ajoute une cuillère à café d'huile de sésame grillé en fin de préparation.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la sauce de poisson manque, utilise une pincée de sel supplémentaire et un peu de sauce soja.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines moyennes ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de tiges de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…