Kaipen (algue croustillante laotienne)

Fines feuilles d'algue verte séchées et frites, qui deviennent croustillantes et fondantes. Servies en accompagnement ou en amuse-bouche, on les parfume de sésame et d'ail, typique des régions du Mékong.

25 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇱🇦 Laos

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Ingrédients

40 g Feuilles d'algue verte séchée (type nori de Mékong)
3 c. à soupe Huile de tournesol
2 Gousses d'ail
1 c. à soupe Graines de sésame blanc
1 c. à café Sel fin

Assaisonnement

1 c. à café Sauce de poisson (facultatif, pour les non-végétariens)

Épices & assaisonnement

Poivre blanc
1 pincée Piment en poudre

Préparation

Émiette les feuilles d'algue en morceaux de la taille d'une bouchée, en veillant à les garder bien sèches.
Épluche l'ail et émince-le très finement en chapelets.
Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis fais dorer l'ail environ 1 minute sans le brûler.
Plonge rapidement les morceaux d'algue dans l'huile chaude pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant, puis saupoudre de sel, de poivre et de piment.
Ajoute les graines de sésame grillées et l'ail doré, puis sers aussitôt pour conserver le croustillant.

Variantes et astuces

Version grillée. Passe les feuilles d'algue au four à 180 °C pendant 3 à 4 minutes à la place de la friture, pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…