Thong ek (œufs dorés thaïlandais)

Douceurs thaïlandaises à base de jaunes d'œuf et de sucre de palme, cuits en sirop jusqu'à former de petits bâtonnets dorés et fondants. Ils sont traditionnellement offerts lors des fêtes et des cérémonies.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇭 Thaïlande

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Un peu de sel

Selon tes envies

1 c. à café Pâte de pandan (pour colorer)

Préparation

Fais chauffer l'eau avec le sucre de palme dans une petite casserole jusqu'à obtenir un sirop léger, en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajoute le jus de citron vert et une pincée de sel, puis laisse le sirop frémir quelques minutes.
Bats les jaunes d'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux.
Verse les jaunes dans une poche à douille ou une petite louche percée, puis laisse-les tomber en filet fin dans le sirop frémissant.
Laisse cuire 2 à 3 minutes : les filaments doivent prendre et devenir fermes au toucher, sans brunir.
Égoutte délicatement les thong ek à l'écumoire et dépose-les sur une assiette.
Laisse refroidir, puis parfume avec l'essence de jasmin ou l'eau de fleur d'oranger avant de servir.

Variantes et astuces

Version parfumée au pandan. Ajoute la pâte de pandan au sirop pour une couleur verte et un parfum végétal délicat.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le sucre de palme par de la cassonade brune, au goût un peu moins caramélisé mais tout aussi agréable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…