Khanom chan

Gâteau thaïlandais en couches colorées, à base de farine de riz et de lait de coco, traditionnellement cuit à la vapeur. Sa texture est souple et élastique, et ses bandes roses, vertes ou blanches le rendent très festif, notamment lors des fêtes.

1 h
8 personnes
Moyen
Économique
🇹🇭 Thaïlande

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Préparation

Mélange les deux farines, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
Ajoute progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Répartis la pâte en trois bols et colore-la : une en vert au pandan, une en rose, une laissée blanche.
Tapisse un moule rond ou carré de papier cuisson huilé et place-le dans le cuiseur vapeur.
Verse une fine couche de pâte blanche et cuis 5 minutes à la vapeur, puis ajoute la couche verte et ainsi de suite.
Cuis chaque couche 5 à 6 minutes avant la suivante, jusqu'à épuisement de la pâte, puis laisse refroidir complètement avant de découper.

Variantes et astuces

Version simple. Cuis une seule couche blanche de 30 minutes à la vapeur et parfume-la de pandan.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz gluant ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de riz ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.