Apéro

Tjúgu (blancs de mouton fumés)

Préparation traditionnelle féroïenne à base de blancs de mouton, c'est-à-dire des boyaux farcis de graisse, salés puis fumés et séchés. La texture est ferme et le goût fumé. Ce mets se mange en fines tranches, souvent à l'apéritif ou avec du pain.

1 h
4 personnes
Élaboré
Économique
🇫🇴 Îles Féroé

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Ingrédients

4 Boyaux de mouton (blancs) lavés
500 g Graisse de mouton (suif) en morceaux
60 g Sel gris
1 c. à café Poivre noir concassé

À côté

1 Pain de seigle

Préparation

Nettoie soigneusement les boyaux à l'eau froide, puis fais-les tremper 2 heures dans de l'eau légèrement salée.
Coupe la graisse de mouton en petits dés et mélange-la avec le sel et le poivre.
Remplis les boyaux de graisse salée en les laissant assez souples, puis ferme chaque extrémité avec de la ficelle de cuisine.
Fais-les sécher 24 heures dans un endroit frais avant de les fumer.
Installe les boyaux dans un fumoir ou dans un barbecue couvert avec des copeaux de bois de bouleau ou de hêtre, à 40-50 °C, pendant 4 à 6 heures.
Laisse refroidir complètement, puis conserve les blancs au frais et coupe-les en fines tranches pour servir.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si les boyaux sont difficiles à trouver, remplace-les par des pièces de saucisson de porc à boyau naturel ou des demi-tubes de boyau de collagène comestible.