Préparation

Lave la tête et le pied de porc, puis mets-les dans une grande marmite avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre.
Couvre d'eau froide et porte à frémissement ; écume régulièrement et laisse cuire doucement 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Retire la viande, désosse-la et coupe-la en morceaux de 1 cm, en gardant la graisse et la peau si tu les aimes.
Filtre le bouillon, puis fais-le réduire à feu moyen de moitié, environ 20 minutes.
Écrase l'ail avec le sel, puis ajoute-le au bouillon avec la marjolaine, le vinaigre et le poivre moulu.
Dissous la gélatine dans un peu de bouillon tiède, puis incorpore-la au reste du liquide.
Répartis la viande dans un moule rectangulaire, verse le bouillon dessus jusqu'à la couverture, et tasse légèrement.
Mets au réfrigérateur au moins 12 heures ; démoule et tranche-la froide.

Variantes et astuces

Version sans porc entier. Utilise seulement de la joue et du jarret de porc si tu ne trouves pas de tête entière, en gardant la même quantité de gélatine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tête de porc (environ 1,5 kg, sans les yeux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pied de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Tlačenka (tlačenka)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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Variantes et astuces

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