Tofu de Kōya

Le tofu de Kōya est un tofu séché et congelé, typique du mont Kōya, et il se rehydrate dans un bouillon sucré et salé. Sa texture spongieuse absorbe bien les saveurs et il se mange en plat mijoté ou en soupe.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Fais tremper les morceaux de tofu de Kōya dans l'eau tiède environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et gonflés.
Presse-les doucement pour évacuer l'eau sans les déchirer.
Porte le dashi à ébullition dans une casserole, puis ajoute la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
Ajoute les morceaux de tofu et laisse mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé le bouillon.
Retire du feu et laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Sers chaud, avec du riz, éventuellement parsemé d'oignon vert ciselé.

Variantes et astuces

Version à la soupe. Ajoute 500 ml de bouillon supplémentaire et des feuilles d'épinard pour en faire une soupe.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).