Ulam (salade de légumes crus)

Préparation

1. Rincez et égouttez les pousses de bambou, puis coupez-les en fines lamelles.
2. Lavez le concombre et les tomates, coupez-les en quartiers ou en tranches, et disposez-les sur un grand plat.
3. Lavez et essuyez les herbes, la ciboule et les feuilles de chou, puis disposez-les autour des légumes.
4. Pour le sambal, faites griller la pâte de belacan 1 minute dans un papier aluminium à la poêle, puis écrasez-la au mortier avec les piments, l'ail et le sel.
5. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Versez le sambal dans un petit bol au centre du plat ou dans des coupelles individuelles.
7. Servez les légumes crus, à tremper dans le sambal selon les goûts, avec le riz en accompagnement.
8. Ajoutez les piments verts entiers sur le plat pour ceux qui aiment les saveurs vives.