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Canard zhangcha (zhangcha duck) : photo du plat
Photo d’illustration : N509FZ — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Viandes

Canard zhangcha (zhangcha duck)

Canard mariné puis cuit à la vapeur et saisi dans une fumée de thé Zhangcha, qui lui donne un parfum boisé et fumé. La peau est croustillante, la chair tendre et légèrement sucrée, une spécialité de la province du Sichuan.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Fumage

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Dégraisse le canard, sèche-le bien, puis pique la peau avec une fourchette sans traverser la chair.
  2. Mélange la sauce soja, le vin de riz, le sucre roux, le cinq-épices, le sel, le gingembre et l'ail écrasés, puis frotte le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Laisse mariner au frais 2 heures, en retournant de temps en temps.
  3. Pose le canard sur une assiette creuse et cuis-le à la vapeur pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
  4. Laisse refroidir le canard 20 minutes, puis badigeonne-le d'huile et sèche-le avec un linge propre.
  5. Dans un wok couvert de papier aluminium percé de quelques trous, mélange le riz, le thé noir et le sucre roux. Chauffe à feu vif jusqu'à voir de la fumée.
  6. Pose une grille au-dessus du mélange, dispose le canard dessus, couvre hermétiquement et fume 8 à 10 minutes à feu moyen.
  7. Découpe le canard en morceaux et sers-le chaud avec des pains vapeur et des rondelles de concombre.

Variantes et astuces

Version au four. Cuis le canard mariné au four à 180 °C pendant 1 h 15, en le badigeonnant de marinade, puis fume-le rapidement avant de servir.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le thé fumé par du thé noir ordinaire et ajoute une cuillère à café de paprika fumé pour retrouver le goût boisé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard entier ?
Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de sauce soja claire ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vin de riz (ou sherry sec) ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre roux ?
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre frais ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.