Goûter & pâtisserie

Yomari (boulette de riz sésame-jaggery)

Boulette en forme de fuseau faite de farine de riz, cuite à la vapeur et fourrée de jaggery et de sésame. Spécialité newar, préparée pour la fête de Yomari Punhi à l'automne.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇵 Népal

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Ingrédients

300 g Farine de riz
150 ml Eau tiède (environ)
150 g Jaggery (ou sucre de canne roux)
100 g Graines de sésame noir grillées
2 c. à soupe Pâte de sésame (tahini)
1 c. à café Cardamome moulue
1 c. à soupe Beurre ou ghee

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Préparation

Mélange la farine de riz avec le sel, puis verse l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Pile ou moule les graines de sésame grillées, puis mélange-les avec le jaggery râpé, la pâte de sésame, la cardamome et le beurre pour former la farce.
Prélève une petite boule de pâte et étale-la en disque dans la paume.
Dépose une cuillère de farce au centre, referme la pâte et façonne une forme de fuseau bien fermée.
Dispose les yomaris sur une grille ou dans un panier vapeur tapissé de linge humide, en les espaçant.
Cuis à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et ferme.
Laisse tiédir avant de servir.

Variantes et astuces

Version sans sésame. Remplace le sésame par des noix de coco râpée grillée pour une farce plus douce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz si personne n’évite le gluten.
Pas de pâte de sésame (tahini) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de beurre ou ghee ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…