Dragée (amande enrobée de sucre)

วิธีทำ

1. Faites chauffer le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à 115 °C environ, au thermomètre à bonbons.
2. Versez les amandes dans une bassine en cuivre ou un grand saladier, puis ajoutez le sirop petit à petit en remuant.
3. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre cristallise en une fine croûte blanche.
4. Continuez de remuer à feu très doux jusqu'à ce que le sucre se désagrège et que les amandes soient sèches et séparées.
5. Ajoutez le colorant ou l'arôme en fin d'opération si vous les utilisez.
6. Laissez refroidir complètement sur une plaque en prenant soin de les séparer.
7. Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.