Ras malaï

做法

1. Porte le lait à ébullition, retire du feu et ajoute le jus de citron jusqu'à ce qu'il caille, puis égoutte le caillé dans une mousseline.
2. Rince le caillé à l'eau froide pour enlever le goût acide, presse-le, puis pétris-le 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Forme de petites boulettes aplaties d'environ 4 cm de diamètre.
4. Dans une grande casserole, fais bouillir 1 l d'eau avec le sucre, puis plonge les boulettes et laisse-les pocher 10 minutes à feu moyen.
5. Pendant ce temps, fais réduire 1 l de lait de moitié à feu doux avec le sucre, la cardamome et le safran jusqu'à ce qu'il épaississe.
6. Égoutte les boulettes, plonge-les dans le lait parfumé et laisse refroidir, puis réfrigère 2 heures avant de servir parsemé de pistaches.