Suppen
Garnelen-Bisque
Mit Cognac und Tomate geröstete Schalen, püriert und passiert: eine samtige Suppe mit intensivem Meeresgeschmack.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nährwerte
398 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 18,2 g
- Kohlenhydrate
- 15,6 g
- davon Zucker
- 5,1 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12,1 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Schäle die Garnelen und hebe die Schwänze für später auf.
- Röste die Köpfe und Schalen 5 Min. im Öl an und drücke sie dabei zusammen, gib dann Zwiebel, Karotte und Knoblauch dazu.
- Flambiere mit dem Cognac, gib Tomatenmark, Wein, Fischfond, Reis und Thymian dazu und lass alles 30 Min. garen.
- Püriere alles und streiche es durch ein feines Spitzsieb, dabei gut ausdrücken.
- Gib die Crème fraîche dazu, erhitze die Suppe und gare die Garnelenschwänze 2 Min. darin; mit einer Prise Piment abschmecken.
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Originalrezept von Ecomely.