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Kalbsragout in weißer Sauce (Blanquette de veau): Foto des Gerichts
Symbolfoto: Arnaud 25 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Fleisch

Kalbsragout in weißer Sauce (Blanquette de veau)

Das Rezept von Oma, mit cremiger Zitronensauce.

  • 2 Std.
  • 6 Personen
  • Mittel
  • Etwas teurer
  • Französisch

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Zutaten

Zutaten

Gewürze & Würzen

Dazu

Nährwerte

407 kcal pro Portion

Eiweiß
44,8 g
Kohlenhydrate
7,4 g
davon Zucker
5,8 g
Fett
21,3 g
davon gesättigte Fettsäuren
10,7 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Bedecke das Kalbfleisch mit Brühe, gib die Karotten, die Zwiebel und das Kräuterbündel dazu: 1 Std. 30 Min. leicht köcheln lassen.
  2. Gib die Champignons 15 Min. vor Ende der Garzeit dazu.
  3. Nimm den Topf vom Herd und binde die Sauce mit der Crème fraîche, dem Eigelb und dem Zitronensaft.
  4. Serviere dazu Reis.

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Originalrezept von Ecomely.