Zubereitung

Dünste den in Scheiben geschnittenen Lauch, die Karotten und die Zwiebel in einem Schuss Öl an, gieße den Wein und 50 cl Wasser dazu, gib Orangenschale, Fenchel und Thymian hinzu; 10 Min. kochen.
Bereite die Aïoli zu: zerstoßener Knoblauch, Eigelb und Senf, dann das Olivenöl in dünnem Strahl unter Rühren einarbeiten.
Gare den Seeteufel 10 Min. in der leicht köchelnden Brühe und halte ihn dann warm.
Nimm den Topf vom Herd, gieße etwas Brühe unter Rühren auf die Hälfte der Aïoli, gib alles zurück in den Topf und binde die Sauce bei sehr schwacher Hitze, ohne sie kochen zu lassen.
Überziehe den Seeteufel mit der Sauce und serviere ihn mit der restlichen Aïoli und dem gerösteten Brot.

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