Ecomely

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Wildschweinragout (Civet de sanglier): Foto des Gerichts
Symbolfoto: sprohon — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Fleisch

Wildschweinragout (Civet de sanglier)

Über Nacht in Rotwein mariniertes und dann lange geschmortes Wildschwein: das Gericht der Jagdsaison.

  • 3 Std.
  • 6 Personen
  • Mittel
  • Etwas teurer
  • Französisch

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Zutaten

Zutaten

Gewürze & Würzen

Dazu

Nährwerte

666 kcal pro Portion

Eiweiß
59,7 g
Kohlenhydrate
12,3 g
davon Zucker
5,8 g
Fett
30,3 g
davon gesättigte Fettsäuren
9,4 g
Ballaststoffe
2,3 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Lege das Fleisch über Nacht kühl im Wein mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder und Bouquet garni ein.
  2. Gieße das Fleisch ab und tupfe es trocken; brate die Stücke im Öl goldbraun an, flambiere sie mit Cognac und bestäube sie mit Mehl.
  3. Gieße die abgeseihte Marinade samt Gemüse dazu, decke den Topf zu und lass alles 2 Stunden 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
  4. Gib die Speckwürfel und die angebratenen Pilze 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazu.

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Originalrezept von Ecomely.