Zubereitung

Préchauffe le four à 180 °C et chauffe l'huile dans une poêle allant au four.
Émince finement l'oignon et fais-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Hache le persil, la coriandre et l'ail, puis ajoute-les à l'oignon pour les faire tomber 2 minutes.
Dans un saladier, bats les œufs avec la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verse le mélange sur les légumes dans la poêle et répartis-les uniformément.
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laisse tiédir, découpe en parts et sers avec du pain pita.

Version aux courgettes. Remplace les herbes par deux courgettes râpées et bien essorées.

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