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Kardengratin: Foto des Gerichts
Symbolfoto: This picture belongs to Xavier Caré . Please credit : Xavier Caré / Wikimedia Commons / CC-BY-SA . If you would like spe — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Vegetarisch

Kardengratin

Das Weihnachtsgemüse aus Lyon: blanchierte Kardenstängel in Béchamel mit Gruyère überbacken (für Puristen mit Knochenmark).

  • 1 Std. 45 Min.
  • 6 Personen
  • Mittel
  • Günstig
  • Aus Lyon

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Zutaten

Zutaten

Gewürze & Würzen

Nach Belieben

Nährwerte

233 kcal pro Portion

Eiweiß
10,6 g
Kohlenhydrate
15,5 g
davon Zucker
8,2 g
Fett
13 g
Ballaststoffe
4,4 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Ziehe die Fäden von den Karden ab, schneide sie in Stücke und lege sie in Zitronenwasser.
  2. Koche sie 45 Min. in einem „Blanc“ (Salzwasser mit 20 g eingerührtem Mehl und dem Zitronensaft), damit sie hell bleiben.
  3. Bereite eine Béchamel aus Butter, dem restlichen Mehl und der Milch zu; rühre die Hälfte des Gruyère unter.
  4. Vermische die abgetropften Karden (und das gewürfelte, pochierte Mark) mit der Béchamel, bedecke alles mit Gruyère und überbacke das Gratin 25 Min. bei 200 °C.

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Originalrezept von Ecomely.