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Kalbskopf mit Sauce Gribiche: Foto des Gerichts
Symbolfoto: herval — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Fleisch

Kalbskopf mit Sauce Gribiche

Der Klassiker der Bistros: gerollter Kalbskopf, in Brühe pochiert und mit einer Gribiche aus Kapern serviert.

  • 3 Std.
  • 6 Personen
  • Mittel
  • Mittel
  • Französisch

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Zutaten

Zutaten

Sauce Gribiche

Gewürze & Würzen

Nährwerte

927 kcal pro Portion

Eiweiß
54,9 g
Kohlenhydrate
33,3 g
davon Zucker
4,4 g
Fett
62 g
davon gesättigte Fettsäuren
11,9 g
Ballaststoffe
4,5 g

Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.

Zubereitung

  1. Verrühre das Mehl in 3 l kaltem Wasser mit dem Zitronensaft: Dieser „Blanc“ hält das Fleisch hell.
  2. Gib den Kalbskopf, die Karotten, die mit Nelken gespickte Zwiebel, das Bouquet garni, das grobe Salz und den Pfeffer dazu; bring alles zum leichten Köcheln.
  3. Lass es 2 Std. 30 Min. leise köcheln; gib die Kartoffeln 30 Min. vor Ende dazu.
  4. Gribiche: Zerdrücke die Eigelbe der hartgekochten Eier mit dem Senf, gieße das Öl in dünnem Strahl unter Rühren dazu, dann den Essig, das gehackte Eiweiß, die Kapern, die Cornichons und die Kräuter untermischen.
  5. Serviere den Kalbskopf in Scheiben, schön heiß, mit den Kartoffeln und der Sauce.

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Originalrezept von Ecomely.