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Maafe gambien (sauce à l'arachide au poulet): recipe illustration
Meat

Maafe gambien (sauce à l'arachide au poulet)

Un ragoût onctueux de poulet mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide, relevée de tomate et de légumes fondants. Plat familial servi sur du riz, il se mange surtout le midi lors des grandes réunions.

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Ingredients

Ingredients

Marinade

Spices & seasoning

Optional extras

On the side

Nutrition facts

478 kcal per serving

Protein
31.5 g
Carbohydrates
16.2 g
of which sugars
12.7 g
Fat
29.4 g
of which saturated fat
6.1 g
Fiber
11.4 g

Ecomely’s estimate, calculated from the ingredients with the ANSES Ciqual food composition table, excluding sides and seasoning added to taste.

Instructions

  1. Mélange les morceaux de poulet avec le sel, le jus de citron et le poivre, puis laisse reposer 20 minutes.
  2. Fais revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude, dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserve.
  3. Dans la même huile, fais fondre les oignons émincés avec l'ail et le piment pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoute les tomates concassées et laisse-les réduire 10 minutes à feu moyen en remuant pour obtenir une base épaisse.
  5. Délaye la pâte d'arachide dans une tasse de bouillon chaud, puis verse-la dans la casserole avec le reste du bouillon et le poulet.
  6. Couvre et laisse mijoter 30 minutes à petit frémissement.
  7. Ajoute les carottes en rondelles, l'aubergine en dés et le chou, puis poursuis la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  8. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud, nappé de sauce sur le riz.

Variations and tips

Version végétarienne. Remplace le poulet par des pois chiches cuits et un bouillon de légumes ; la sauce d'arachide reste tout aussi savoureuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte d'arachide se trouve dans les magasins spécialisés africains ; à défaut, une purée d'arachides grillées non salées convient très bien.

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Original Ecomely recipe.