Albaloo polo (arroz con cerezas ácidas)

Preparación

1. Deja el arroz en remojo 2 horas en agua fría y enjuágalo. Cuécelo en agua hirviendo con sal durante 7 minutos y escúrrelo.
2. Dora la carne en aceite con las cebollas en juliana, luego añade el concentrado de tomate, la cúrcuma y la canela. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento 40 minutos.
3. Derrite las griottes en una cazuela con el azúcar y 3 cucharadas de agua durante 10 minutos, hasta obtener una compota ligeramente almibarada.
4. En una cazuela, pon una capa de arroz, un poco de mantequilla derretida y alterna arroz y cerezas. Reserva el fondo para la costra.
5. Tapa y cocina a fuego lento 30 minutos, hasta que el fondo esté crujiente.
6. Disuelve el azafrán en un poco de agua caliente y riega una parte del arroz. Mezcla el resto con el guiso de carne.
7. Sirve el arroz decorado con cerezas, carne y costra dorada, con almendras y pistachos por encima.