Postres
Basundi
Postre de leche muy lentamente reducida, endulzada y perfumada con cardamomo y almendras, originaria de Gujarat y Maharashtra. Untuosa y suave, se sirve fría o tibia, a menudo en las fiestas.
Ingredientes
Ingredientes
Réduction
Aromates
A tu gusto
Información nutricional
882 kcal por ración
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos de carbono
- 97 g
- Grasas
- 39 g
- de las cuales saturadas
- 22,7 g
- Fibra
- 1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Vierte la leche en una olla grande de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia.
- Baja el fuego y deja reducir suavemente durante 45 minutos, raspando regularmente los bordes para incorporar la nata que se forma.
- Cuando la leche haya reducido aproximadamente a la mitad y tenga un color crema, añade el azúcar, el cardamomo y el azafrán previamente remojado en una cucharada de agua caliente.
- Continúa la cocción de 10 a 15 minutos a fuego lento, hasta obtener una consistencia de crema espesa.
- Retira del fuego, incorpora el agua de rosas si la usas, y deja enfriar.
- Sirve fría o tibia, espolvoreada con almendras en láminas y pistachos picados.
Variantes y trucos
Con lo que se encuentra aquí. La leche entera muy concentrada también se obtiene reduciendo leche cruda; añade un poco de nata líquida al final de la cocción para más untuosidad.
Versión exprés. Mezcla 400 g de leche condensada azucarada con 1 l de leche entera y los aromas, sin una reducción larga.
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Receta original de Ecomely.