Brodet

Preparación

1. Limpia los pescados y córtalos en trozos, guardando las cabezas.
2. Rehoga la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos.
3. Añade los tomates triturados, el pimentón dulce y las cabezas de pescado y cocina 10 minutos.
4. Vierte el vinagre y deja que reduzca a la mitad.
5. Añade el agua y lleva a ebullición, luego retira las cabezas.
6. Incorpora los trozos de pescado más firmes y deja cocer 10 minutos, y después los más delicados.
7. Rectifica la sal y la pimienta.
8. Tuesta el pan y colócalo en el fondo de los platos antes de verter la sopa encima.