Preparación

Lava los intestinos con sal gruesa y vinagre de arroz, y luego con agua limpia. Córtalos en trozos, escáldalos 3 minutos en agua hirviendo y escúrrelos.
Lava el arroz y déjalo en remojo 20 minutos.
En una olla grande, lleva el agua a ebullición con el jengibre y la cebolla, y añade el arroz escurrido.
Cocina a fuego lento 45 minutos removiendo de vez en cuando, hasta obtener una papilla espesa.
Añade los intestinos y el corazón, y continúa cocinando 30 minutos a fuego lento.
Incorpora el hígado en los últimos 10 minutos, cortado en láminas finas; debe quedar rosado por dentro.
Sazona con la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el azúcar. Sirve bien caliente, decorado con cilantro, chalotas fritas y chile.

Versión de pollo. Sustituye los menudillos por muslos de pollo deshilachados, más suaves y fáciles de encontrar.

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