Ciambotta

Preparación

1. Corta las berenjenas, los calabacines y las patatas en dados de unos 2 cm, los pimientos en tiras y la cebolla en láminas finas.
2. Calienta la mitad del aceite en una cazuela grande y dora las berenjenas durante 5 minutos; resérvalas.
3. En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el ajo con el resto del aceite hasta que estén translúcidos.
4. Añade los pimientos, los calabacines y las patatas, y rehoga 5 minutos removiendo.
5. Agrega los tomates, las berenjenas reservadas, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
6. Tapa y deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas.
7. Fuera del fuego, añade la albahaca picada y ajusta la sazón.
8. Deja reposar 10 minutos antes de servir, templado o a temperatura ambiente.