Dalwada

Preparación

1. Enjuaga los dal con agua limpia y déjalos en remojo 4 horas en agua fría.
2. Escúrrelos y tritúralos toscamente con un poco de agua, sin lograr una pasta lisa: la textura debe quedar granulosa.
3. Añade el aceite, la sal, el comino, la cúrcuma y el bicarbonato, y mezcla. Bate enérgicamente 2 minutos para airear la masa.
4. Pica finamente la cebolla, ralla el jengibre y trocea las guindillas. Incorpóralos a la masa junto con el cilantro.
5. Calienta el aceite de fritura a 170 °C. Forma pequeñas tortitas con las manos húmedas.
6. Sumérgelas en el aceite y fríe de 5 a 6 minutos dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con el chutney.