Ghiveci rumano

Preparación

1. Pela las cebollas y las zanahorias, pica las cebollas y corta las zanahorias en rodajas. Corta los pimientos en tiras, el calabacín y las patatas en dados grandes, y el apio en trozos pequeños.
2. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y rehoga las cebollas durante 5 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas.
3. Añade el ajo machacado, el pimentón y el concentrado de tomate, y remueve 1 minuto para liberar los aromas.
4. Agrega las zanahorias, las patatas, los pimientos y el apio, y rehógalo todo 5 minutos removiendo.
5. Vierte los tomates, añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta, tapa a medias y deja cocer a fuego suave 20 minutos.
6. Incorpora el calabacín y las judías verdes, y continúa la cocción 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
7. Retira la hoja de laurel, rectifica de sal y espolvorea con perejil picado antes de servir caliente con pan.