Helado de té verde (matcha)

Preparación

1. Tamiza el polvo de matcha en un bol pequeño para evitar grumos y luego diluye con el agua caliente batiendo con unas varillas hasta obtener una pasta lisa y espumosa.
2. Calienta la leche y la mitad de la nata a fuego medio hasta que empiecen a humear sin hervir.
3. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
4. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas batiendo, y vuelve todo a la olla.
5. Cocina a fuego suave removiendo sin parar con una espátula hasta que la crema cubra la cuchara (unos 80 °C), sin dejar que hierva.
6. Fuera del fuego, incorpora la pasta de matcha y el resto de la nata fría. Deja enfriar del todo, cubre y refrigera al menos 4 horas.
7. Vierte la mezcla en una heladera y bate según las instrucciones. Sin heladera, congela en un recipiente removiendo cada 30 minutos con un tenedor durante 3 horas.
8. Sirve en bolas, opcionalmente con judías azuki.