Ham chim peng (tortitas de gambas)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de arroz, la maicena, la sal y la pimienta. Añade el huevo batido y vierte el agua poco a poco hasta obtener una masa fluida, sin grumos.
2. Pica groseramente las gambas y corta finamente las cebolletas. Incorpóralas a la masa.
3. Calienta el aceite a 180 °C en una sartén pequeña y honda.
4. Vierte un cucharón de masa en el aceite y extiéndelo ligeramente con el dorso de la cuchara para formar una tortita fina.
5. Fríe unos 2 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes; luego dale la vuelta y dora la otra cara.
6. Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida, bien caliente.