Khoresh-e bademjan (khoresh-e bâdemjân)

Preparación

1. Pèle les aubergines en bandes, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les dorer dans 2 cuillères d'huile à feu moyen, puis réserve.
2. Fais revenir l'agneau dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retire-le.
3. Émince les oignons et fais-les blondir dans la même cocotte pendant 8 minutes.
4. Ajoute le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle, puis remets la viande.
5. Couvre d'eau à hauteur, ajoute les citrons séchés percés de quelques coups de couteau et laisse mijoter à couvert 60 minutes.
6. Ajoute les tomates coupées en dés et laisse mijoter encore 20 minutes.
7. Incorpore les aubergines, poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Rectifie l'assaisonnement et sers avec le riz blanc.