Ash reshteh

Preparación

1. Escurre los garbanzos remojados y cócelos durante 40 minutos en agua sin sal hasta que estén tiernos.
2. Pica las cebollas y rehógalas en aceite de oliva durante 8 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas.
3. Lava y pica finamente las espinacas, el perejil, el cilantro, el eneldo y las acelgas.
4. Añade las hierbas y las verduras a las cebollas, tapa y deja pochar durante 10 minutos a fuego suave.
5. Agrega la harina, mezcla, luego vierte el agua o el caldo, los garbanzos escurridos y las lentejas. Lleva a ebullición.
6. Sazona con cúrcuma, canela, sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos.
7. Añade los fideos reshteh partidos y prosigue la cocción de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Prepara la guarnición: fríe las cebollas restantes en el aceite hasta que estén bien doradas, y luego calienta la menta seca unos segundos en el aceite.
9. Sirve la sopa caliente con una cucharada de yogur, las cebollas fritas y la menta.