Lob lahong (sopa de manitas de cerdo)

Preparación

1. Escalda las manitas de cerdo 5 minutos en agua hirviendo, luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
2. En una olla grande, coloca las manitas con el agua, el jengibre en rodajas, la cebolla partida por la mitad y el ajo machacado.
3. Lleva a ebullición, espuma con cuidado, baja el fuego y deja cocer tapado durante 2 h 30.
4. Comprueba la cocción: la piel debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso.
5. Sazona con la salsa de pescado, la sal y unos granos de pimienta machacados.
6. Sirve en cuencos con cilantro y cebolleta picados, y guindillas si te gusta el picante.