Nkwobi (pata de vaca picante)

Preparación

1. Limpia la pata de vaca, frótala con limón o sal y enjuágala. Ponla en una olla grande con agua, media cebolla en cuartos y la mitad del jengibre. Lleva a ebullición y deja cocer tapado 1 h 30, hasta que la carne ceda al pinchar con un tenedor.
2. Escurre los trozos y reserva el caldo. Retira los huesos más grandes y corta la carne en bocados.
3. En una sartén, calienta el aceite de palma a fuego medio hasta que tome color intenso. Sofríe la segunda cebolla en juliana y el ajo machacado durante 3 minutos.
4. Añade las guindillas frescas trituradas, la guindilla en polvo, los camarones triturados y el ogiri. Fríe 5 minutos removiendo para que la salsa se concentre y el aceite suba a la superficie.
5. Incorpora la carne y 2 o 3 cucharones del caldo reservado. Sazona, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos para que la carne se impregne bien.
6. Prueba y rectifica la sazón, espolvorea con pimienta y hojas de uziza picadas, y sirve caliente.