Nộm hoa chuối (ensalada de flor de plátano)

Preparación

1. Retira las brácteas exteriores de la flor de plátano hasta llegar al corazón tierno y corta finamente el corazón y las partes claras.
2. Sumerge las tiras en agua con limón durante 10 minutos para que no se oscurezcan; luego escúrrelas y apriétalas suavemente.
3. Cuece el pollo en 1 litro de agua hirviendo con sal durante 15 minutos, déjalo enfriar y desmenúzalo a mano.
4. En un bol grande, mezcla el vinagre de arroz, el nuoc-mam, el azúcar, el ajo y el zumo de lima hasta que se disuelva por completo.
5. Añade la flor de plátano, el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada y la cebolla, y mezcla bien para que quede bien impregnado.
6. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
7. Justo antes de servir, añade el aceite, los cacahuetes, el chile y las hierbas, y mezcla con delicadeza.