Phirni

Preparación

1. Deja el arroz en remojo 30 minutos, escúrrelo y tritúralo a mano en el mortero o con la batidora brevemente para obtener una sémola irregular.
2. Pon la leche a hervir en una cacerola de fondo grueso, luego baja el fuego y añade las semillas de cardamomo machacadas.
3. Vierte el arroz molido en forma de lluvia removiendo sin parar, y deja cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
4. Cuando la crema cubra la cuchara, añade el azúcar y el azafrán previamente remojado en un poco de leche tibia. Sigue cocinando 5 minutos.
5. Retira del fuego, incorpora el agua de rosas y deja enfriar.
6. Vierte en cuencos pequeños y deja reposar en la nevera al menos 3 horas.
7. Decora con almendras, pistachos y hojas de plata si las tienes, y sirve bien fría.