Radhkha

La radhkha es una preparación tunecina a base de tomate, ajo y aceite de oliva, cocinada lentamente hasta obtener una salsa concentrada y aromática. Tradicionalmente se unta sobre pan o acompaña huevos y pescados.

55 min
4 personas
Media
Económico
🇹🇳 Túnez

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pimienta negra molida
1 pizca Pimentón rojo en polvo

A tu gusto

1 cdta. Harissa

Para acompañar

4 lonchas Pan tabouna o pan de campo

Información nutricional

239 kcal por ración

Proteínas: 2,6 g
Hidratos de carbono: 7,6 g
de los cuales azúcares: 6,5 g
Grasas: 20,9 g
de las cuales saturadas: 3,2 g
Fibra: 3,4 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Escalda los tomates durante un minuto, luego pélalos y rállalos sobre una rejilla grande para recoger la pulpa.
Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta lisa.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, añade el ajo y dóralo durante 1 minuto sin quemarlo.
Vierte la pulpa de tomate, el concentrado, la pimienta y el pimentón, y deja cocer a fuego suave durante 35 a 40 minutos, removiendo con regularidad.
La radhkha está lista cuando la salsa esté espesa, brillante y el aceite suba a la superficie alrededor de la pulpa.
Deja templar antes de servir sobre pan tostado o como acompañamiento de pescados y huevos.

Variantes y trucos

Versión con alcaparras. Añade 2 cucharadas soperas de alcaparras escurridas y un chorro de zumo de limón al final de la cocción para un sabor más vivo.