Santula (guiso de verduras con panch phoron)

Preparación

1. Pela las patatas y la berenjena y córtalas en cubos grandes. Pela la papaya y córtala en dados. Pica la cebolla y trocea los tomates.
2. En una cazuela, calienta el aceite y fríe brevemente las patatas hasta que estén ligeramente doradas; retíralas.
3. En el mismo aceite, deja crepitar el panch phoron 30 segundos, luego añade la cebolla y el jengibre y sofríe 5 minutos.
4. Agrega la berenjena, la papaya, los tomates, la cúrcuma, el chile, el azúcar y la sal. Tapa y cocina 8 minutos a fuego suave.
5. Vuelve a poner las patatas, añade 150 ml de agua caliente, tapa y deja cocer 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Sirve caliente con arroz blanco.