Tinola

Preparación

1. Pica finamente el jengibre, el ajo y la cebolla. En una olla grande, rehógalos en el aceite durante 3 minutos hasta que desprendan aroma.
2. Añade el pollo y dóralo 5 minutos por todos los lados.
3. Vierte el agua, agrega la salsa de pescado y deja hervir a fuego lento 25 minutos tapado, espumando si es necesario.
4. Mientras tanto, pela la papaya verde, quita las semillas y córtala en trozos. Pela el chayote y córtalo en rodajas.
5. Incorpora la papaya y el chayote al caldo y cocina 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
6. Sazona con pimienta y sal, y añade las hojas de moringa o espinacas 1 minuto antes de apagar el fuego.
7. Sirve muy caliente en cuencos, con arroz blanco al lado.