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Zarda
Arroz dulce perfumado con azafrán, cardamomo y frutos secos, típico de la cocina mogol de la India y de las fiestas musulmanas de India y Pakistán. Su aroma y su color dorado lo convierten en un plato festivo.
Ingredientes
Ingredientes
Riz
Parfum
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
887 kcal por ración
- Proteínas
- 16,5 g
- Hidratos de carbono
- 152,1 g
- de los cuales azúcares
- 33,8 g
- Grasas
- 22,6 g
- de las cuales saturadas
- 10,2 g
- Fibra
- 3,6 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Remoja el arroz 30 minutos en agua y luego enjuágalo hasta que el agua salga clara.
- Calienta la mitad de la mantequilla en una olla, dora las almendras, los pistachos y las pasas, y resérvalos.
- En esa misma mantequilla, sofríe el cardamomo y los clavos 1 minuto, luego añade el arroz escurrido y remueve 2 minutos.
- Vierte el agua hirviendo, añade el azúcar y la sal, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos sin levantar la tapa.
- Calienta la leche con el azafrán para liberar su color, y riega el arroz con la leche azafranada y el resto de mantequilla derretida.
- Tapa de nuevo y deja reposar 10 minutos fuera del fuego, luego esponja el arroz con un tenedor e incorpora la mitad de los frutos secos.
- Sirve en una fuente, espolvorea con el resto de frutos secos y sirve templado.
Variantes y trucos
Con lo que se encuentra aquí. El azafrán se vende en hebras en la mayoría de tiendas; una pizca de extracto de azafrán sirve igual.
Versión sin mantequilla. Sustituye la mantequilla por aceite neutro; el sabor será algo menos rico.
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Receta original de Ecomely.