بوریده‌ی ست

طرز تهیه

1. تره فرنگی، هویج و پیاز ورقه‌شده را با کمی روغن نرم کن، شراب و ۵۰۰ میلی‌لیتر آب اضافه کن، پوست پرتقال، رازیانه و آویشن را بریز؛ ۱۰ دقیقه.
2. آیولی را آماده کن: سیر کوبیده، زرده و خردل را مخلوط کن، سپس روغن زیتون را کم‌کم و در حین هم‌زدن بریز.
3. ماهی لوت را ۱۰ دقیقه در آب‌ماهی در حال جوشش ملایم بپز، سپس گرم نگهش دار.
4. دور از شعله، کمی آب‌ماهی را روی نیمی از آیولی بریز و هم بزن، به قابلمه برگردان و روی حرارت خیلی کم غلیظ کن، بدون اینکه بجوشد.
5. سس را روی ماهی بریز و با بقیه‌ی آیولی و نان برشته سرو کن.