طرز تهیه

Nettoie les anchois en retirant la tête et les viscères, puis rince-les. Découpe le merlu en morceaux et la seiche en rondelles.
Sèche soigneusement le poisson avec du papier absorbant, car l'humidité nuit à la friture.
Fariné chaque morceau dans un plat rempli de farine assaisonnée de sel, en secouant l'excédent.
Chauffe l'huile d'olive dans une poêle profonde jusqu'à environ 180 °C, c'est-à-dire lorsqu'un morceau de pain y grésille aussitôt.
Plonge les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et fais-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutte sur du papier absorbant, sale légèrement et sers immédiatement avec les quartiers de citron.

Version au four. Badigeonne le poisson d'huile d'olive et cuis-le sur une plaque à 220 °C pendant 10 minutes, sans friture.

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